1. Ön fizibilite ve ürün modeli
Yatırım fikrinin ürün, kapasite, pazar hedefi ve operasyon ihtiyacı birlikte değerlendirilir.
- Ürün ve ürün grupları
- Hedef kapasite ve vardiya modeli
- Ana hammadde ve tedarik yaklaşımı
- Yatırımın teknik gereksinimleri
- Aşamalı devreye alma seçenekleri
2. Tesis, yerleşim ve proses akışı
Hijyenik, güvenli ve verimli akış için insan, malzeme, atık ve ürün hareketleri daha proje aşamasında düşünülür.
- Proses akış şemaları
- Alan ve zon ihtiyacı
- Hammadde, üretim, paketleme ve depo akışı
- Kirli-temiz geçişleri
- Yardımcı alanlar ve teknik ihtiyaçlar
3. Makine, ekipman ve kapasite
Makine seçimi yalnız katalog kapasitesine göre değil, ürün, çevrim, temizlik, bakım ve hat dengesiyle birlikte değerlendirilir.
- Ekipman ihtiyaç listesi
- Kapasite ve darboğaz kontrolü
- Hat uyumu
- Hijyenik tasarım kriterleri
- Bakım ve yedek parça yaklaşımı
4. Mevzuat ve gıda güvenliği altyapısı
İşletmenin faaliyet kapsamına göre gerekli teknik ve yönetimsel gerekliliklerin zamanında ele alınması amaçlanır.
- HACCP ve PRP altyapısı
- İzlenebilirlik ve lot sistemi
- Etiket/spesifikasyon altyapısı
- Temizlik, haşere, alerjen ve kimyasal yönetimi
- Hedeflenen standartlara hazırlık planı
5. Organizasyon ve insan kaynağı
Üretim başlamadan önce görev, sorumluluk ve yetkinlik ihtiyaçları tanımlanır.
- Organizasyon şeması
- Görev tanımları
- Vardiya ve ekip ihtiyacı
- Eğitim/orientasyon planı
- Yönetim ve toplantı ritmi
6. Dijital altyapı ve yönetim verisi
Stok, reçete, üretim, maliyet ve kalite verisinin hangi sistemde nasıl tutulacağı başlangıçta yapılandırılır.
- ERP/yazılım ihtiyaç analizi
- Reçete ve stok yapısı
- Üretim kayıtları
- KPI ve dashboard
- Doküman/kayıt düzeni
7. Devreye alma ve üretime geçiş
İlk üretim öncesi kontrollerden pilot üretime kadar kritik noktalar planlanır.
- Ön açılış kontrol listesi
- Pilot üretim
- Proses doğrulama
- Saha eğitimleri
- İlk dönem performans takibi
Çalışma sonunda ne oluşur?
- Kuruluş yol haritası ve öncelikler
- Proses/alan ihtiyaç listesi
- Ekipman ve kapasite değerlendirmesi
- Sistem ve organizasyon gereksinimleri
- Üretime geçiş kontrol planı
- Gelişim ve yatırım kararlarına esas yönetim raporu